Otto Koch begann seine Küchenkarriere mit einer Lehre bei Siegfried Schaber, Küchenchef im 5-Sterne Regina Palast Hotel in München. Gefolgt von verschiedenen Stationen in der Schweiz in verschiedenen 5-Sterne-Hotels und Gourmet-Restaurants. Stages im *** Restaurant Taillevent in Paris. Dann im Restaurant ***l’Oasis in La Napoule bei Cannes. Dort prägte Küchenchef Jeanmarie Meulien das fachliche Können am meisten. Mut zum Abschmecken, Präzision in der Zubereitung, Vitalität und persönliche Küche.

Von dort aus nahm Otto Koch all dies mit auf seinen beruflichen Weg und entwickelte es weiter. Das Wichtigste war bei den Gerichten die klare Erkennbarkeit mit seiner Person. Ein faszinierendes Beispiel für die Behandlung von Menschen wurde von Paul Haeberlin an Otto Koch herangetragen. Die Auberge de l’Ill der Familie Haeberlin im Elsass ist ein außergewöhnliches Beispiel auf höchstem Niveau, wie ein Familienrestaurant jahrzehntelang an der Weltspitze gehalten werden kann. Menschenwürde, Stil und Begeisterung sind Kriterien, die Otto Koch von den Haeberlins gelernt hat.

Otto Koch eröffnete 1974 sein erstes Restaurant, das Le Gourmet in München. Erster Michelin-Stern von 1976 bis 1995 sowie 18/20 Punkte vom Gault Millau. 1996 beginnt Otto Koch als Berater im F&B-Bereich.

Im Jahr 2003 eröffnete er unter seinem Namen das Restaurant KOCHART für Robinson in Zürs am Arlberg.

Im Jahr 2004 erhielt er dafür einen Michelin-Stern, den er bis 2009 hielt.

2005 bis 2009 war er verantwortlich für das erste biozertifizierte Sternerestaurant im deutschsprachigen Europa. Im Jahr 2009 übernahm er die gastronomische Leitung des Restaurants 181 im Olympiaturm in München. Dort hielt er für sein Restaurant 181 First einen Michelin-Stern bis 2015 und 17/20 Punkte im Gault Millau.

1996: Fernsehaufnahmen für 27 ARD-Sendungen auf Schloss Bellevue mit Christiane Herzog, der Frau des damaligen Bundespräsidenten Roman Herzog. Im Januar 1998 folgte das ARD-Buffet mit inzwischen über 900 Sendungen, in denen Otto Koch im Live-Fernsehen sein Wochenrezept kocht. Im Jahr 2000 gründete er die Ecole Culinaire.

Seit 20 Jahren sind Seminare zur Weiterbildung von Fachleuten aus aller Welt das Ziel der Ecole Culinaire. Heute ist Otto Koch ein gefragter Hospitality Consultant, lädt zum privaten Dinner und gibt Unterricht in „guter Küche“.